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Indépendant en coordination culinaire. Donner vie à vos objectifs en optimisant toute vos contraintes. Que vous soyez au stade du projet ou en activité.
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Mes missions consistes à: -Améliorer la prestation. -Augmenter la marge. En intervenant sur: -La carte (techniques culinaires..) -Les achats.(procédures) -La gestion (inventaires..) -Les locaux (optimisation des espaces..) -Les équipes (rôles de chacun..) -L'hygiène (procédures et suivie). -L'organisation (qui fait quoi?)

MR Pa... O...
...
PARIS
75006 Fr

Dans les secteurs d'activités suivants:
Restaurants, restauration rapide, collectivité, club house et club privé.

Domaines de compétences:
Organisation, hygiène alimentaire, management

Directions concernées par les interventions:
Direction des achats Direction de la Formation

Types d'interventions:
Mission de conseil en coordination culinaire.

Formations suivies:

Etudes:
CAP-BEP-BACPRO restauration


Présentation

La problématiques des clients que j'ai pu accompagner était:
Comment produire une prestation de qualité, en dégageant une marge acceptable, tout en respectant les normes de sécurité alimentaire en vigueur.

Mes intervention ont consisté à:
-Comment produire une prestation de qualité?
organiser la production et le service (planning de travail), former le personnel aux techniques culinaire, travailler sur l'ergonomie de la carte (produits bruts et transversaux).

-En dégageant une bonne marge?
Bien acheter (catalogue achats), peu stocker (plan de rangement), bien produire (fiches techniques), ne pas jeter (gestion des dlc), valoriser la consommation mensuelle (inventaires).

-En respectant les normes d'hygiène?
Former les équipes au procédures et mettre en place les outils de suivie.


Toutes les procédures et tous les outils sont personnalisés et sanctionné dans un "Road book" que je laisse au client en version papier et informatique.

Présent parmi ces documents l'audit de départ qui a servit de fil conducteur à ma mission, ainsi que l'audit de suivi destiné à contrôler le bon fonctionnement des procédures après mon passage.

Divers

Formations animées:

Outils informatiques maîtrisés:


Langues:

Quelques références:
OUR, LOULOU', HARAS DE LA CENSE, GAILLON

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(Anonyme)
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